Durante il Medioevo veniva largamente impiegato nelle cucine dei nobili poiché era ostentazione di ricchezza. Con l’aggiunta della preziosa spezia volevano rendere le loro tavole più raffinate e far diventare i cibi più importanti per impressionare i loro ospiti.

Nell’ottocento era considerato il simbolo della giovinezza e della spensieratezza.
Ancora oggi si usa regalare lo zafferano in Oriente, quale augurio di lunga vita e prosperità!

Pr cui se volete fare un regalo prezioso ad una persona a cui tenete molto ricordatevi dello zafferano purissimo di Maremma!

Per una serata tra amici dove il piacere di stare insieme può essere accompagnato da un primo saporito ecco per voi una ricetta con Penne allo Zafferano in cartoccio:

La letteratura scientifica è ricca di lavori sperimentali dedicati allo studio delle proprietà biologiche dello zafferano e dei principi attivi che lo caratterizzano, tutti dotati di un profilo di attività piuttosto ampio.Particolarmente ben documentati risultano essere gli effetti protettivi contro i danni indotti dai radicali liberi come pure le attività esercitate dallo zafferano a livello del Sistema nervoso centrale, in particolare gli effetti sul tono dell’umore.La presenza nello zafferano di una grande quantità di carotenoidi dota la spezia di notevoli attività antiossidanti e antiradicaliche, lo possiamo definire una spezia che ci aiuta a combattere l’invecchiamento.
In base ai risultati ottenuti nelle varie sperimentazioni, si ritiene che gli effetti protettivi osservati siano dovuti alla capacità dello zafferano e dei suoi costituenti di preservare le difese antiossidanti, enzimatiche e non enzimatiche, naturalmente presenti nelle cellule.
Per usufruire a pieno i quest proprietà vi consigliamo una tisana:mettere due pistilli di zafferano in una tazza d’ acqua, portare a ebollizione e lasciare riposare per una decina di minuti con un piattino sopra alla tazza. Se si aggiunge un cucchiaino di miele, si ha un ottimo infuso digestivo e antistress da bere la sera per conciliare il sonno.In questi periodi è possibile anche far freddare la tisana (tenendo sempre chiuso il contenitore fino al raffreddamento) così da avere una bevanda dissetante!

Dopo un inverno che sembrava non demordere, la temperatura sale e lo zafferano prende le vesti primaverili attraverso sapori freschi e allo stesso tempo stuzzicanti. Ecco una ricetta che vi può accompagnare fino alla fine dell’estate e oltre!

INGREDIENTI (per 6 persone):

Lo zafferano si presenta con un fiore meraviglioso, classificato appunto come “Crocus Sativus” di colore lilla chiaro o viola purpureo.

Dentro la sua corolla si trovano tre filamenti rosso vivo-arancio che contengono una sostanza detta “crocina” che è quella che conferisce il colore giallo. I fiori vengono raccolti all’alba quando sono ancora chiusi. Gli stimmi vengono poi seccati e utilizzati come tali.

Per spiegare il costo di questa spezia basta pensare che da ogni fiore viene ricavata una quantità minima di spezia: per un chilo di zafferano occorrono 150.000 fiori, due mesi di lavoro. Per fortuna un pistillo di zafferano è sufficiente per conferire sapore e colore alle pietanze, grazie al suo profumo ed al suo gusto inebriante e potente.

Oggi si associa lo zafferano al risotto alla milanese ma i suoi utilizzi sono molteplici sia in cucina che in erboristeria.